lunes, 21 de octubre de 2013

Codillos al tomillo con guarnición de patatas y zanahoria

Hoy aprovecho que ha venido mi hermanico de Málaga para hacer unos buenos codillos al hornoo :). Y así ya aprovechaba para darle rienda suelta a mi imaginación. La receta es muy sencilla y el resultado está bastante bien, podría ser una buena receta para Navidad.








·INGREDIENTES:

- 4 codillos (uno por persona)
- 2 cebollas
- 1 y 1/4 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo en rama (yo he puesto seco)
- 1 pimiento de cornicabra no muy grande
- 2 patatas grandes
- 1 zanahoria grande
- Orégano (o hierbas provenzales)

* A mí me hubiese gustado ponerle romero pero no tenía. Lo recomiendo.


· PROCEDIMIENTO:


En una olla express (rápida) ponemos un poco de aceite de oliva, el vaso y cuarto de vino blanco, la hoja de laurel, los codillos, el pimiento de cornicabra, las dos cebollas peladas y cortadas en rodajas y bastante tomillo. Si tenemos ponemos el romero también. Sal y pimienta negra. Se pone a fuego medio y, cuando la olla comience a pitar, dejamos los codillos haciéndose durante 30 minutos para que se pongan tiernos.



Mientras, ponemos a precalentar el horno a 170º aprox. 

Pelamos y cortamos las patatas en trocitos irregulares y la zanahoria en rodajas y lo disponemos todo en la bandeja del horno. Les echamos sal, pimienta, tomillo, romero y orégano y las regamos con un poquito de aceite de oliva.

Cuando hayan pasado los 30 minutos haciéndose los codillos, los sacamos y los colocamos sobre la cama de patatas y zanahoria puesta anteriormente. Volcamos la salsa que ha quedado con los codillos (el vino, con la grasa de los codillos, las especias, la cebolla, el pimiento de cornicabra...).


Los metemos en el horno y vamos controlando que no se quemen (tienen que quedar doraditos), podemos ir regándolo con agua de vez en cuando para que tengan humedad dentro del horno y no se resequen. Cuando veamos que se nos han dorado un poco, sacamos la bandeja, salpimentamos otro poquito y les damos la vuelta para que se doren por el otro lado. También le damos la vuelta a las patatas para que se doren por los dos lados. Volvemos a meter la bandeja en el horno y, cuando se haya dorado por la otra parte y veamos que las patatas están bien hechas, sacamos la bandeja del horno y...¡A comer!


martes, 27 de agosto de 2013

Calabacines rellenos de verduras y pavo

Como el huerto no deja de echar calabacines y berenjenas llevo una temporada variando con recetas para no cansarnos. Amanda me sugirió hacer la típica receta de berenjenas rellenas (aunque ésta la voy variando también según me pille), pero en vez de hacerla con berenjenas con calabacines. La verdad es que no sé cuál de las dos me gusta más, con calabacín está buenísimo. Así que las dos nos pusimos manos a la obra :)


 


· INGREDIENTES: (para 4 personas)


- 2 calabacines medianos
- 1 cebolla mediana-grande
- 4 filetes de pavo
- Pimentón dulce de La Vera
- 1 chorreón de vino blanco
- 2-3 tomates jugosos
- 1 pastilla de Avecrem de pollo
- Queso rallado
- Orégano


· PROCEDIMIENTO:


Ponemos el horno a 180º.

Cortamos los calabacines por la mitad, lo vaciamos con una cuchara (yo uso la de hacer bolas de helado). El hueco que hagamos con la cuchara será donde echemos el relleno. Le echamos un poquito de sal y pimienta a cada mitad vacía. (se me olvidó echarle la foto). Tienen que quedar como barquitas. Las metemos en el horno un rato hasta que veamos que empiezan a ponerse tiernas (un poco pochadas).

Cortamos la cebolla en cuadraditos y, en una sartén con aceite de oliva, la freímos hasta que quede transparente.

Ahora echamos la carne de pavo cortada en trozos pequeños o picada y dejamos que se haga. Le echamos 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce y sal.


Ahora troceamos la carne que hemos sacado de los calabacines y se la echamos. También los tomates troceados pequeños (con la piel), el chorreón de vino blanco y le desmenuzamos la pastilla de avecrem. Tapamos la sartén y a fuego medio-bajo dejamos que se vaya consumiendo el tomate y que el calabacino se ponga tierno. Cuando se haya fundido el tomate y puesto tierno el calabacino, quitamos la tapa y lo dejamos cociendo para que se consuma el caldo que quede.


Sacamos los calabacines vacíos del horno, echamos el relleno de carne sobre ellos, le ponemos orégano por encima y queso rallado. Lo volvemos a meter en el horno para que se gratine el queso ¡Y listo!


* Yo lo acompañé con una ensalada (lo del fondo de la ensalada es caramelo líquido, se le puede echar miel), le puse un trocito de tomate y lo aliñé con vinagre de Jerez, sal, aceite, pimienta negra y orégano.

Granizada de moras, nectarinas y paraguayos

Uno de mis zumos para merendar, que son muy sanos y muy refrescantes. Se puede hacer granizado o sin granizar.




· INGREDIENTES: (para 5 personas aprox.)


- 200 gr moras (las mías cogiditas del campo)
- 2 paraguayos
- 1 nectarina jugosa
- 12-14 pastillas de sacarina
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 600 gr hielo picado (lo venden en Mercadona, es más fácil de usar para granizar)
- 200-300 de agua



· PROCEDIMIENTO:


En un mortero trituramos las pastillas de sacarina para que queden lo más picadas posible. Lo ponemos en una Turmix o batidora con vaso, junto a las moras, los paraguayos en trocitos, la nectarina igual y el jengibre, durante un minuto o dos. Cuando tengamos las frutas bien picadas, echamos el hielo y el agua y lo trituramos todo junto un poquito para que se quede como granizado.

*Si lo deseamos como zumo, quitamos el hielo picado y le echamos solamente agua, podemos echarle unos hielos para que se enfríe o dejarlo en la nevera.


Mejillones en escabeche

Para el cumple de mi madre decidí hacer una crema de zanahoria, un hojaldre de verduras y beicon y estos mejillones en escabeche. Es una receta muy fácil de hacer, muy rápida y bastante barata, y el resultado es muy bueno :)




· INGREDIENTES:

- 1 malla de mejillones (o 250 gr congelados que vienen ya limpios y cocidos)
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (a mí me gusta usar el de La Vera)


· PROCEDIMIENTO:


Yo compré la malla de mejillones en la pescadería, así que me tocó limpiarlas, cocerlas y luego hacerle el aliño, que no se tarda mucho. Si los compras congelados tardas 10 minutos o menos en hacerlos.

Bueno, para los que compren los mejillones con sus conchas:

Primero se lavan bien las conchas y se le quitan las barbas que sobresalgan. Luego las ponemos en un cazon con un vaso de vino blanco. 


Las tapamos y las dejamos cocer a fuego medio hasta que comiencen a abrirse. Una vez abiertas es que ya están cocidas, tardan poquito. Las quitamos del fuego y las escurrimos.


                              Quitamos los mejillones de dentro de las conchas y los reservamos.

Ahora empezamos con el escabeche. Si usas los mejillones ya cocidos y limpios (congelados), los dejas un rato que se descongelen.

Calienta en un cazo pequeño el aceite y echa los ajos en trocitos muy pequeños (yo uso un picador de ajos),
que esté a fuego bajo porque si los ajos se queman amargarán el escabeche. Cuando empiecen a dorarse ligeramente, añadimos el laurel junto al pimentón dulce, lo removemos un ratito para que se caliente (si se quema el pimentón también amargará, no te pases). Echamos rápidamente el vinagre, lo calentamos un poquito junto a lo anterior, lo removemos y lo quitamos del fuego.



En un recipiente pequeño de cristal echamos los mejillones 


y sobre ellos echamos el escabeche caliente.


Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y ya están listos para comerlos o, si los prefieres fríos, puedes meterlos un poquito en el frigorífico.



Hojaldre de verduras y beicon (al estilo pizza)

¡Holaa! Un invento que hice el otro día, aproveché las verduras que tenía y las puse encima de un hojaldre como si fuese una pizza. Tengo que decir que me gusta más que la pizza. Es más ligerita y tiene más sabor.

  
En la foto está sin hornear porque hice una foto horneada y ha salido borrosa



· INGREDIENTES:


- 1 placa de hojaldre
- 4 tomates
- 1 o 1/2 calabacín
- 1 berenjena no muy grande
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 puerro o 1
- 1 puñadito de beicon troceado (para darle un toquecillo)
- Queso rallado
- Orégano


· PROCEDIMIENTO:

Precalentamos el horno a 180º

Yo usé  una placa de hojaldre de Mercadona (hacerla es un coñazo porque se tarda mucho). La venden tanto fresca como congelada. En mi caso es congelada. La sacamos y la dejamos descongelar unos 15 minutos a temperatura ambiente (o más si fuera preciso).

Enharinamos una superficie un poquito para estirar la masa y dejarla más fina. Ponemos encima la placa y con un rodillo la estiramos.


La levantamos con cuidado para que no se nos rompa y la ponemos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal.

Cortamos los tomates en rodajas finitas y las vamos colocando sobre el hojaldre de manera que se cubra toda la masa. Le echamos una pizca de sal (sin pasarnos).


Luego cortamos rodajas de calabacino finas y las colocamos sobre el tomate rodajas (no demasiadas, que no quede una pizza recargada porque si no, no sabe a nada, sabe a todo, en España tenemos la manía de echarle de todo a las pizzas, pero cuanto más sencillas, más ricas y más se disfruta el sabor).

Hacemos lo mismo con la berenjena, disponemos las rodajitas sobre el calabacino. Y lo mismo con la cebolla y el puerro. Echamos una pizca de sal por encima de las verduritas. Y añadimos el puñadito de beicon troceado.


Ahora ponemos un poquito de pimienta negra y orégano. Por encima el queso rallado y lo metemos en el horno de 5-10 minutos, según vayamos viendo que las verduras y el hojaldre están hechas. Lo sacamos cuando empiece a dorarse un poquito el queso ¡Y listo!

Verduras al horno

Esta es una recetilla que improvisé el otro día para comer. Así aproveché las verduras que tenía y se hizo muy rápido. Yo lo acompañé con un gazpachito (una comida bien sana)



· INGREDIENTES: (por persona)

- 1 tomate mediano-pequeño
- 4-5 rodajas de calabacino
- 6 rodajas de berenjena
- 1/4 de puerro
- Queso rallado
- Pimienta negra
- Orégano
- 1 huevo de codorniz


· PROCEDIMIENTO:


Precalentamos el horno a 180º

Vamos a usar cuencos de barro (que mantienen muy bien el calor y se hacen muy bien las comidas en el horno). Cortamos en rodajas finas el tomate y lo colocamos en el fondo del cuenco (echamos un poquito de sal sobre cada nueva capa sin pasarnos), luego ponemos las rodajas de calabacino y encima las de berenjena. Estrellamos el huevo de codorniz encima. Cortamos el puerro en rodajas finitas y lo echamos por encima, echamos un poquito de sal, pimienta negra, orégano y queso rallado.


Lo metemos en el horno hasta que veamos que las verduras están tiernas (teniendo cuidado para que no se queme el queso), lo sacamos ¡Y listo para comer!

Salchichas en salsa

Normalmente las salchichas las suelo hacer con vino blanco y cebolla, pero ahora he empezado a hacer esta receta para cambiar un poquito. Salen buenísimas :)



· INGREDIENTES:

- 3/4 gr salchichas de pavo
- 1 lata pequeña de tomate natural triturado (400 gr aprox.)
- 1 cebolla
- 1/2 cebolleta
- 1 puerro
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano


· PROCEDIMIENTO:


Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, la cebolleta y el puerro en rodajas finitas lo echamos en la sartén con un poquito de aceite de oliva y dejamos que se pongan transparentes a fuego medio-bajo. Ahora ponemos un poco más de aceite de oliva y echamos las salchichas cortadas en trocitos. Dejamos que se hagan y junto a las verduras añadimos el tomate, echamos un pellizco de azúcar (para quitarle la acidez al tomate), le echamos sal y pimienta negra, un chorreoncillo de vino blanco, lo tapamos y lo dejamos a fuego medio hasta que las salchichas vayan cogiendo el sabor del tomate, lo destapamos y dejamos que se consuma un poco el tomate. Apagamos el fuego y le añadimos un pellizco de orégano.